The Rascal Journal · Ausgabe 003
Kalter Tee sollte immer noch nach Tee schmecken. Die Methode ist einfach: genug Blatt verwenden, die passende Zubereitung wählen und Aroma, Körper und Nachhall auch nach dem Eis bewahren.
Cold Brew und Eistee sind nicht dasselbe
Cold Brew beginnt mit kaltem Wasser und zieht langsam im Kühlschrank. Das Ergebnis ist meist weicher, runder und weniger bitter. Eistee wird heiß und etwas stärker aufgegossen, anschließend gekühlt oder über Eis gegossen. Er ist schneller und oft intensiver.
Keine Methode ist grundsätzlich besser. Cold Brew eignet sich für eine rundere Tasse; heiß aufgegossener Eistee bietet mehr Struktur und ist schneller fertig.
Cold Brew: die einfache Methode
Etwa 8–12 g losen Tee pro Liter kaltes Wasser verwenden. 6–10 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, abseihen und auf Eis servieren. Gekühlt lagern und innerhalb von zwei Tagen trinken.
- Bei Grüntee und feinen Tees am unteren Ende beginnen
- Für Früchte-, Kräuter- oder kräftige Mischungen die höhere Menge wählen
- Nach sechs Stunden probieren und bei Bedarf länger ziehen lassen
- Ist der Tee zu schwach, beim nächsten Mal mehr Blatt verwenden statt tagelang zu warten
Schneller Eistee
Etwa 10–15 g losen Tee pro Liter heißes Wasser verwenden. Für die normal empfohlene Zeit ziehen lassen, abseihen und dann kühlen oder über reichlich Eis gießen. Vor dem Süßen probieren.
Die genaue Menge hängt von der Mischung ab. Eine feine Grünteebasis braucht meist weniger Hitze und Zeit; Frucht- und Kräuteraufgüsse vertragen häufig einen kräftigeren Aufguss.
Eis verdünnt die Tasse. Deshalb kräftig genug aufgießen, aber nicht durch zu lange Ziehzeit kompensieren.
Eine Mischung wählen, die kalt funktioniert
Fruchtaufgüsse sind auf Eis besonders großzügig. Zitrus, Minze, Hibiskus und Beeren bringen Frische. Grüntee wirkt bei leichter Zubereitung elegant und klar. Schwarztee bietet mehr Körper und passt zu Zitrone, Früchten oder etwas Honig. Auch Gewürzmischungen können funktionieren, solange keine einzelne Zutat den Nachhall dominiert.
Fehler, die Geschmack kosten
Mit gutem Wasser und einer abgemessenen Menge beginnen. Rechtzeitig abseihen, richtig kühlen und immer nur eine Variable ändern. Kalter Tee braucht keine Tricks, sondern genug Geschmack, um erkennbar zu bleiben.
- Zu wenig Tee verwenden
- Die Blätter viel zu lange ziehen lassen
- Zu wenig Eis verwenden und ungleichmäßig verdünnen
- Vor dem Probieren Zucker hinzufügen
- Wasser verwenden, das bereits stark nach Chlor schmeckt
Bessere Blätter. Genug davon. Die richtige Zeit. Kein trauriger Eistee.
