The Rascal Journal · Édition 003
Un thé froid doit toujours avoir le goût du thé. La méthode est simple : utilisez assez de feuilles, choisissez la bonne préparation et préservez l’arôme, le corps et la finale du mélange après l’ajout des glaçons.
Le cold brew et le thé glacé sont différents
Le cold brew commence avec de l’eau froide et infuse lentement au réfrigérateur. Le résultat est généralement plus doux, plus rond et moins amer. Le thé glacé commence à chaud, se prépare un peu plus corsé, puis refroidit ou se verse sur des glaçons. Il est plus rapide et souvent plus intense.
Aucune méthode n’est meilleure par principe. Choisissez le cold brew pour une tasse plus ronde et le thé infusé à chaud lorsque vous voulez davantage de structure ou un résultat plus rapide.
Cold brew : la méthode simple
Utilisez environ 8 à 12 g de thé en vrac par litre d’eau froide. Laissez infuser 6 à 10 heures au réfrigérateur, filtrez et servez sur glace. Conservez au frais et buvez dans les deux jours.
- Commencez par le dosage le plus bas pour les thés verts et délicats
- Choisissez le dosage le plus élevé pour les infusions fruitées, végétales ou plus intenses
- Goûtez après six heures et prolongez si nécessaire
- Si le résultat manque d’intensité, ajoutez plus de feuilles la prochaine fois au lieu de prolonger pendant des jours
Thé glacé rapide
Utilisez environ 10 à 15 g de thé en vrac par litre d’eau chaude. Respectez le temps normalement conseillé pour le mélange, filtrez, puis laissez refroidir ou versez sur une bonne quantité de glaçons. Goûtez avant de sucrer.
Le dosage exact varie selon le mélange. Une base de thé vert délicate demande généralement moins de chaleur et de temps ; les infusions de fruits et de plantes supportent souvent une préparation plus corsée.
La glace dilue la tasse. Prévoyez assez de saveur, mais ne compensez pas par une infusion trop longue.
Choisissez un mélange adapté au froid
Les infusions de fruits sont naturellement généreuses sur glace. Agrumes, menthe, hibiscus et fruits rouges apportent de la fraîcheur. Le thé vert peut être élégant et net lorsqu’il est infusé avec légèreté. Le thé noir donne plus de corps et accompagne bien le citron, les fruits ou un peu de miel. Les mélanges épicés fonctionnent aussi si aucun ingrédient ne domine la finale.
Les erreurs qui effacent la saveur
Commencez par une bonne eau et une dose mesurée. Filtrez au bon moment, refroidissez correctement et ne modifiez qu’un paramètre à la fois. Le thé froid n’a pas besoin d’astuces ; il a besoin d’assez de goût pour rester reconnaissable.
- Utiliser trop peu de thé
- Laisser les feuilles beaucoup trop longtemps
- Utiliser trop peu de glace et diluer de façon irrégulière
- Ajouter du sucre avant de goûter
- Employer une eau déjà très chlorée
De meilleures feuilles. La bonne quantité. Le bon temps. Plus de thé glacé sans saveur.
