The Rascal Journal · Editie 003
Koude thee moet nog steeds naar thee smaken. De methode is eenvoudig: gebruik genoeg blad, kies de juiste zetwijze en laat de melange zijn aroma, body en afdronk behouden nadat het ijs erbij gaat.
Cold brew en ijsthee zijn verschillend
Cold brew begint met koud water en trekt langzaam in de koelkast. Het resultaat is meestal zachter, ronder en minder bitter. IJsthee begint warm, wordt iets sterker gezet en daarna gekoeld of over ijs geschonken. Dat gaat sneller en geeft vaak meer intensiteit.
Geen van beide methoden is automatisch beter. Kies cold brew voor een ronder kopje en warm gezette ijsthee wanneer je meer structuur wilt of minder tijd hebt.
Cold brew: de eenvoudige methode
Gebruik ongeveer 8–12 g losse thee per liter koud water. Laat 6–10 uur in de koelkast trekken, zeef en serveer met ijs. Bewaar gekoeld en drink binnen twee dagen.
- Begin aan de lage kant voor groene en delicate thee
- Gebruik de hogere dosering voor fruit, kruiden of vollere melanges
- Proef na zes uur en verleng indien nodig
- Is de thee te slap, gebruik dan de volgende keer meer blad in plaats van hem dagen te laten staan
Snelle ijsthee
Gebruik ongeveer 10–15 g losse thee per liter heet water. Trek gedurende de normaal aanbevolen tijd voor de melange, zeef en koel daarna of schenk over ruim ijs. Proef voordat je zoetstof toevoegt.
De exacte hoeveelheid verschilt per melange. Een delicate groene basis heeft meestal minder hitte en tijd nodig; fruit- en kruideninfusies kunnen vaak een krachtigere bereiding aan.
IJs verdunt het kopje. Zet krachtig genoeg om daarvoor te compenseren, maar probeer dat niet te bereiken door te lang te laten trekken.
Kies een melange die koud werkt
Fruitinfusies zijn van nature royaal met ijs. Citrus, munt, hibiscus en bessen brengen frisheid. Groene thee kan elegant en helder zijn wanneer hij licht wordt gezet. Zwarte thee geeft meer body en past goed bij citroen, fruit of een beetje honing. Ook kruidige melanges werken, zolang één ingrediënt de afdronk niet overheerst.
Fouten die smaak vlak maken
Begin met goed water en een afgemeten dosering. Zeef op tijd, koel goed en verander telkens maar één variabele. Koude thee heeft geen trucs nodig; hij heeft genoeg smaak nodig om herkenbaar te blijven.
- Te weinig thee gebruiken
- De bladeren veel te lang laten trekken
- Te weinig ijs gebruiken en het kopje ongelijk verdunnen
- Suiker toevoegen voordat je proeft
- Water gebruiken dat al sterk naar chloor smaakt
Betere bladeren. Genoeg ervan. De juiste tijd. Geen slappe ijsthee.
